馬來西亞
馬來西亞家常手撕湯麵，江魚仔高湯配冬菇肉碎與多種配料。
最後更新: 2026年10月26日
PREP
40
COOK
45
TOTAL
1h25m
3
0
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準備工作
✓
樹仔菜摘嫩葉揉汁洗去草味。
100 克 樹仔菜
冬菇肉碎燥
✓
泡軟冬菇切絲調味拌勻備用。
20 克 乾香菇15 毫升 醬油15 毫升 蠔油7.5 毫升 老抽1/2 茶匙 白胡椒
油蔥酥
✓
將紅蔥頭均勻切成薄片。
100 克 紅蔥頭
✓
清洗並充分晾乾紅蔥頭片。
主食譜
揉麵
1 ✓
麵粉加水揉成團加油揉光，蓋布鬆弛。
400 克 中筋麵粉180 毫升 水15 毫升 食用油
煮麵
2 ✓
高湯煮滾轉小火微滾。
3 ✓
揪麵團扯薄撕片逐片下鍋。
400 克 中筋麵粉
4 ✓
麵片浮起半透明，下樹仔菜燙熟熄火。
100 克 樹仔菜
上桌
5 ✓
盛碗加冬菇肉碎燥淋蔥油，撒蔥酥江魚仔。
江魚仔高湯
爆香
1 ✓
熱鍋下油炒江魚仔到飄香微金黃。
150 克 江魚仔15 毫升 食用油
熬湯
2 ✓
倒清水煮滾撇沫，雞骨若用同煮。
3 公升 水300 克 雞骨（可選）
3 ✓
小火蓋鍋慢熬以鹽調味。
6 克 鹽
收尾
4 ✓
過濾成清湯備用。
冬菇肉碎燥
炒料
1 ✓
熱鍋下油炒散肉碎變白。
200 克 豬絞肉30 毫升 食用油
2 ✓
下冬菇絲爆香倒調味料冬菇水。
50 毫升 水
收尾
3 ✓
小火燜到收汁盛出。
油蔥酥
油炸
1 ✓
在鍋中加熱油並放入紅蔥頭。
100 毫升 食用油
2 ✓
炸到金黃色。
3 ✓
撈出紅蔥頭瀝乾。
4 ✓
裝罐儲存。
炸江魚仔
油炸
1 ✓
冷油下江魚仔慢炸翻動均勻。
100 克 江魚仔300 毫升 食用油
2 ✓
炸到金黃氣泡減即撈瀝乾。
收尾
3 ✓
攤平晾涼保持酥脆。