香港
經典台式熱狗麵包，使用湯種法製作，口感鬆軟，適合早餐或點心。
最後更新: 2026年1月11日
PREP
30
COOK
18
TOTAL
48m
8
1
返回
湯種
烹飪
1 ✓
將高筋麵粉和牛奶放入小鍋中，攪拌至無顆粒的順滑狀態。
30 克 高筋麵粉150 毫升 牛奶/全脂牛奶
2 ✓
開小火煮，期間必須持續攪拌以免燒焦。
3 ✓
當麵糊變濃稠且攪拌時會出現明顯紋路（約 65°C / 150°F），立即離火。
Cooling
4 ✓
移至乾淨的碗中。用保鮮膜貼著表面蓋好，防止表面結皮。使用前需完全冷卻。
主食譜
製作麵團
1 ✓
在攪拌碗中，混合牛奶、雞蛋、糖、鹽、酵母和湯種。
110 毫升 牛奶1 顆 雞蛋35 克 糖4 克 鹽4 克 速發酵母180 克 湯種
2 ✓
加入高筋麵粉，攪拌至麵團大致成型。
300 克 高筋麵粉
3 ✓
加入奶油並揉至光滑有彈性。
30 克 無鹽奶油
4 ✓
蓋上蓋子發酵至兩倍大（溫暖處約1小時）。
5 ✓
將麵團排氣，分成等份。
6 ✓
滾圓，靜置10分鐘。
烹飪
7 ✓
將每份麵團壓扁捲在熱狗上，收口朝下擺放。
10 根 香腸/熱狗
8 ✓
在溫暖潮濕處發酵至1.5倍大（約40分鐘）。
9 ✓
均勻塗抹全蛋液。
1 份 egg-wash
10 ✓
預熱烤箱至 170°C。
11 ✓
烘烤 15–18 分鐘至金黃色。