日本
使用湯種法製作的柔軟蓬鬆日式牛奶吐司。
最後更新: 2024年12月19日
PREP
45
COOK
35
TOTAL
1h20m
30
0
返回
模具
湯種
烹飪
1 ✓
將高筋麵粉和牛奶放入小鍋中，攪拌至無顆粒的順滑狀態。
20 克 高筋麵粉100 毫升 牛奶
2 ✓
開小火煮，期間必須持續攪拌以免燒焦。
3 ✓
當麵糊變濃稠且攪拌時會出現明顯紋路（約 65°C / 150°F），立即離火。
Cooling
4 ✓
移至乾淨的碗中。用保鮮膜貼著表面蓋好，防止表面結皮。使用前需完全冷卻。
主食譜
製作麵團
1 ✓
混合高筋麵粉、糖與鹽。
300 克 高筋麵粉35 克 糖4 克 鹽
2 ✓
加入牛奶、蛋與湯種。
120 毫升 牛奶30 克 蛋120 克 湯種
3 ✓
揉成粗糙麵團，冷藏 4 小時或過夜。
4 ✓
將酵母與少量牛奶混合，加入麵團揉至光滑。
4 克 酵母
製作麵團
5 ✓
加入軟化奶油揉至光滑有彈性。
30 克 奶油
6 ✓
蓋起發酵至兩倍大。
7 ✓
分割成 3 等份，整形成長條放入吐司模。
8 ✓
最後發酵至模 80–90% 滿，刷上蛋黃與牛奶。
9 ✓
以 170°C 烘烤 30–35 分鐘。
10 ✓
取出吐司並脫模。
11 ✓
表面刷奶油以保持柔軟光亮。