日式
使用湯種法製作的柔軟蓬鬆日式牛奶麵包。
最後更新: 2024年12月19日
PREP
45
COOK
35
TOTAL
1h20m
9
0
返回
湯種
烹飪
1 ✓
將高筋麵粉和牛奶放入小鍋中，攪拌至無顆粒的順滑狀態。
20 克 高筋麵粉100 毫升 牛奶/全脂牛奶
2 ✓
開小火煮，期間必須持續攪拌以免燒焦。
3 ✓
當麵糊變濃稠且攪拌時會出現明顯紋路（約 65°C / 150°F），立即離火。
Cooling
4 ✓
移至乾淨的碗中。用保鮮膜貼著表面蓋好，防止表面結皮。使用前需完全冷卻。
主食譜
1 ✓
混合麵包粉、糖、鹽和奶粉。
製作麵團
2 ✓
加入水、牛奶和蛋白。
3 ✓
揉成粗糙麵團，蓋上冷藏4小時或過夜。
4 ✓
將酵母與少量牛奶混合，加入麵團，揉至光滑。
5 ✓
加入軟化奶油，揉約10分鐘至光滑有彈性（薄膜階段）。
6 ✓
蓋上發酵至兩倍大。
7 ✓
排氣，分成3個球，靜置10分鐘。
8 ✓
每個擀成橢圓形，兩邊折向中心，壓扁，然後從上往下緊緊捲成圓筒狀。
9 ✓
放入吐司模。
10 ✓
發酵至80-90%滿（約45分鐘）。
11 ✓
刷上蛋黃+牛奶。
12 ✓
170度烤30-35分鐘至金黃色。
13 ✓
取出後在頂部刷上奶油。
14 ✓
放在網架上冷卻。